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開設一家飯店需要準備和辦理以下手續：

1. 申請相關證照：在開店前需要先辦理相關的證照，包括營業執照、稅務登記證、衛生許可證等。具體需要哪些證照可以根據當地相關規定和政策來確定。
2. 租賃場地：選擇適合經營的場地，并簽訂租賃合同。
3. 裝修設計：根據場地情況和經營定位進行裝修設計，包括平面布局、室內裝潢、衛生間改造等。
4. 采購設備和用品：根據經營需要，購買廚房設備、餐廳用具、餐具等。
5. 招聘和培訓員工：招聘合格的廚師、服務員等員工，并進行相關的培訓。
6. 申請食品衛生許可證：在完成上述手續后，需要向當地衛生監督部門申請食品衛生許可證。
7. 開業準備：完成裝修、采購、招聘等準備工作后，進行試營業，并正式開業。

在辦理手續的過程中，需要注意以下幾點：

1. 了解當地相關政策和規定，確保符合要求。
2. 提前規劃好經營定位和裝修設計，以便后續手續的辦理。
3. 認真審核租賃合同和采購合同，確保合法合規。
4. 重視員工招聘和培訓工作，確保員工具備基本的職業技能和衛生安全意識。
5. 遵守相關法律法規和規定，確保經營合法合規。

總之，開設一家飯店需要認真對待各項手續和準備工作，確保合法合規經營，為日后的發展奠定良好的基礎。